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白切鸡
2017-02-24 09:54:17 来源: 作者: 【 】 浏览:8次 评论:0
白切鸡的做法

主料

三黄鸡1只

调料

食盐适量
鸡精少许
姜适量
蒜适量
料酒适量
生抽适量
芝麻油适量
白糖适量
小葱适量

白切鸡的做法

1.鸡处理干净,冷水下锅,水没过鸡,放料酒,姜片、葱结
2.大火煮开后转小火继续煮2分钟,关火不要开盖子,让鸡在汤中继续浸泡半小时,让锅中的余温把鸡泡熟。自然冷却后捞出,在鸡表面均匀的刷上麻油,切块上桌
3.蘸料:生抽、白糖、盐、香麻油(稍多一点)、少量鸡精拌匀即可。喜欢吃蒜的可以放点蒜末

烹饪技巧

1、做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡,土鸡虽好,但不适合做白切鸡,更适合炖汤。
2、记得,煮鸡的整个过程不要开盖子,后面半个小时的浸泡很重要,其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。
3、一次吃不完的鸡,记得要泡在鸡汤中,吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失,才会有嫩的口感。

菜品特色

1、“无鸡不成宴”,过年的餐桌上怎能少了鸡。相信有很多人跟我家那一大一小一样,狂热的喜爱着白切鸡,喜欢它的肉质滑而嫩,鲜而香。
2、真正好吃的白切鸡骨髓是红的,包着骨头的那层肉是嫩的,原来一直做不好白切鸡,实验了很多次,终于能用最简单的办法做出骨髓红,肉质嫩的白切鸡了。
3、好东西要跟大家分享,把我们家的独门秘笈拿出来,希望大家都能在家自己做出好吃的白切鸡。祝大家2011年吉(鸡)祥如意!!!

工艺:煮
难度:初级入门
人数:3人份
口味:咸鲜味
准备时间:5分钟
烹饪时间:<60分钟
Tags:白切鸡
责任编辑:admin
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