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尖椒鸡
2017-02-25 09:33:43 来源: 作者: 【 】 浏览:21次 评论:0
尖椒鸡的做法

主料

公鸡半只
尖椒150克

辅料

朝天椒5个

尖椒鸡的做法

1.尖椒和朝天椒洗净后,切成粒,生姜大蒜切末或者片
2.鸡洗净,然后用剪刀剪下胸背及腿部的大块肉,剩下骨头(骨头可用来炖汤)
3.将鸡肉切成丁
4.把干淀粉、酱油、黄酒、五香粉、1茶匙盐放入鸡肉
5.抓匀鸡肉,腌制10分钟
6.净热锅,倒入菜油,油烧至冒青烟时,温火下入鸡肉,把水分炒干后盛出
7.继续温火,将花椒炒香
8.放入双椒和姜蒜炒香
9.下入鸡丁,大火快炒30秒
10.尝尝咸淡,再放1茶匙盐和白糖、鸡粉炒匀,淋入香油推匀,起锅

烹饪技巧

1、由于家庭用的菜板和刀都比较秀气,不适宜斩骨头,所以将骨头去掉了,如果您有一把好斩刀和结实的菜板,直接斩碎味道更妙;
2、剩下的鸡骨架可以用来熬一小锅鸡汤;
3、加入淀粉的鸡肉,会保持比较嫩滑的口感,如果您喜欢肉质干香,可以不放;
4、如果在四川,鲜花椒可以在农贸市场的大调料铺买到,超市也有干青花椒,不在四川,淘宝网上可以搜索购买;
5、菜馆里炒鸡,一般是先炸,家庭讲究低碳,用滑炒的方式。 

工艺:炒
难度:初中水平
人数:2人份
口味:麻辣味
准备时间:30分钟
烹饪时间:<15分钟
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责任编辑:admin
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