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咖香糖三角包
2017-02-27 00:41:46 来源: 作者: 【 】 浏览:8次 评论:0
咖香糖三角包的做法

主料

高筋面粉250克

辅料

奶粉8克
酵母粉3.5克
鸡蛋20克
咖啡15克
鸡蛋黄3个
牛奶250克
低筋面粉25克

咖香糖三角包的做法

A、面团---高筋面粉250克、细砂糖30克、奶粉8克、干酵母3、5克、鸡蛋20克、黄油15克、盐2克、水125克、咖啡粉15克
B、红糖奶酥馅---红糖60克、黄油60克
C、卡士达馅---蛋黄3个、细砂糖60克、牛奶250克、低筋面粉25克
做法:
a、红糖奶酥馅(含图1、2)将红糖和软化的黄油搅拌均匀,备用
b、卡士达馅(含图3、4、5、6、7)
1.将蛋黄和细砂糖倒入锅中,搅拌均匀
2.将过筛的低筋面粉加入步骤1中,搅拌均匀
3.用小火加热,边加热边倒入牛奶并不停的搅拌
4.直至步骤3的混合物搅拌成浆糊状,提起的打蛋器上挂着的面糊呈“倒三角状”,关火
5.待冷却后,将直径为0、3cm的圆口裱花嘴装入裱花袋,将冷却的卡士达馅装入裱花袋,备用
c、面包:
1.将面团材料中除黄油外的其他材料倒入搅拌缸,中速搅拌
2.将步骤1的材料搅拌成团状,表面稍光滑后,加入黄油,先中速、后高速搅拌
3.将面团搅拌至扩展阶段,可以拉出均匀的薄膜状
4.将面团放入容器内,盖上保鲜膜,进行基础发酵
5.发酵后的面团是原来面团的2倍大
6.将面团分割成65克的小面团7个,揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
7.将松弛好的面团光面朝下,用手掌轻压使面团排出空气
8.放上馅
9.先将两个边捏合,再将另一边捏合,捏成三角形
10.每个边一定要确保捏合,以免馅露出
11.排列在烤盘上,进行二次发酵,发至现在面团的二倍大
12.将二次发酵好的面团,刷上一层全蛋液,再挤上卡士达馅(如图所示);烤箱提前预热15分钟,200度,上下火,中层,烤15分钟左右

菜品特色

      糖包亦或是糖三角在北方应该是常见的干粮。中式做法是:面粉、干酵母、水揉成面团发酵,后包入白糖或者红糖,蒸出来。在上海这个地方还是比较少能看到有卖的。小时候,妈妈有在家里做过,刚出锅的糖包,掰开后里面的糖就能流出来,小心烫到舌头,所以不要直接就往嘴里送,要等稍冷后再吃。
      今天我做的这款---咖香糖三角包,虽然沿袭了中式糖包的形状,但是还是有改良的地方。比如我将红糖和黄油混合,做成红糖奶酥馅,这样吃起来就更香甜了;还有我将咖啡粉加入面团中,可以稍稍遮掉一点甜味,提升了面包的香味;当然今天做的是一款面包,是西式点心,所以要用烤箱烤出来。

烹饪技巧

1、将包好馅的面团捏合时,一定要确定捏合,否则发酵时容易撑开面团,露出馅料。
2、卡士达馅在加热时,一定要小火,并不停的搅拌,以免锅底糊了。

工艺:烤
难度:初中水平
人数:3人份
口味:甜味
准备时间:数小时
烹饪时间:<30分钟
Tags:三角
责任编辑:admin
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