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喝汤好还是吃肉好?这篇文章讲得最清楚
2017-02-18 16:51:35 来源: 作者: 【 】 浏览:313次 评论:0


光喝汤是不够的,毕竟大量的蛋白质都在肉里面。(网络图片)

很多人都喜欢喝汤吧,喝汤能滋润咽喉,清洗肠胃,以达到排除毒素的效果。但是,有很多人想法太过极端,认为汤里的营养最好,而煮过汤的肉质已经没什么营养,宁可丢弃。到底喝汤要不要丢掉肉呢?

汤和肉哪个更营养?

肉虽然已经炖出了汤,但如果要补充蛋白质,你最好还是吃肉吧,因为汤里的蛋白质含量只有肉的7%~10%。

如果是营养不良的人,既要吃肉也要喝汤,尤其对于大病初愈的人,光喝汤是不够的,毕竟大量的蛋白质还都在肉里面;对于消化不好的人来说,还是要以喝汤为主;另外,肉汤里含有的嘌呤类物质,是痛风和高尿酸患者要避免的。

汤里到底有哪些营养?

鱼、肉的清汤中含有少量可溶性蛋白质、多种氨基酸、鲜味肽、肌酸、肉碱等小分子含氮物,还有钾元素和可溶性的B族维生素,非常容易被人体利用。其实,汤里的营养并不一定比肉高,但是,大多数人喝汤的主要目的,并不是获得其中的蛋白质及其他营养成分,而是品尝味道。所以,消化能力正常的成年人,大可不必扔掉汤中的“肉渣”。

体弱老人更适合喝鲜汤

鲜汤中有很多可溶性含氮物,这些鲜味小分子,有促进食欲和刺激消化液分泌的作用,对消化能力差、食欲不振的体弱者来说,喝点鲜汤,能快速补充氨基酸和B族维生素等营养物质。对只能吃流食半流食的患者来说,在粥里加清鸡汤,比只吃白粥的营养价值高一些。

不过需要注意,体弱者,喝“去油的清鸡汤”比“浓白汤”和“油汤”更合适。因为他们消化能力弱,肉类中的大量饱和脂肪不好消化。浓白的汤中含有乳化的脂肪微球,带浮油的汤更是含大量未乳化的脂肪,对消化不良者来说是负担。

所以,不管是汤还是肉,都是生活中的主食,才身体大有益处。况且,炖肉后把肉扔掉,也挺浪费的,不是嘛?

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